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因Anna實在太貪食又怕胖自己動手製作無油低糖全麥吐司
在此特別推薦此篇文章Baking without Butter and Oil – 烘培可以不用油 這作者寫的超棒-很推薦大家看!!!
以七種替代油與奶油的方法-天然兼具健康-體驗烘培最大了樂趣於食材的認識替換-健康的加倍<3
這次就是閱讀了這篇初次嘗試利用蘋果泥取代奶油
優格取代牛奶-蜂蜜取代糖(優格與蜂蜜取代可增添無油和全麥粉濕度不夠的優勢)
A.
高筋麵粉100g
水手牌全麥麵粉300g
奶粉10g
乾酵母1.5g(略1/2匙)
鹽(略1小匙)
B.
優格1杯(124g)
蘋果泥(30g)
水80-100g
蜂蜜20g
餡料:地瓜泥
蒸好搗成泥備用(個人是沒有再另外加任何糖/單靠地瓜本身的甜味)
裝飾.
蛋液/白芝麻
- 將A材料麵粉(除酵母和鹽外)過篩攪拌均勻後,麵粉中間挖小洞,添入(酵母)至麵粉中間/(鹽)灑在最邊離酵母遠些
- 將B材料(除了水外)其餘慢慢加入A中攪拌,水再慢慢添加80g預留20g不夠再添(攪拌成團) --可利用刮版將麵糰倒出-揉麵10-15分(想搓洗衣板一樣),我最順手的方式是單手壓住麵糰一角-另一手利用手腕處來回推出推回,在麵糰轉一邊繼續重覆動作(一開始會較為黏手-搓揉均勻後會較不黏手)
- 大致搓揉至較不黏手,不需要到完全光滑,將麵糰滾圓-放入烤箱內基礎發酵30-45min (夏天可以在室溫),上面蓋上濕布保水也預防麵糰乾了-之後將麵糰像當兵折豆乾棉被一樣: (麵團拉開-兩邊往中間折換邊再一次)之後將麵糰整圓發酵30min(2倍大)--將發酵完成之麵糰壓出空氣/均勻分成三等份滾圓鬆弛10-15min
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- 麵糰擀成大片狀(長度依烤模的8-9分滿左右),中間鋪上地瓜泥留周圍一公分左右,防止餡料沾手),捲起成長條狀-三份麵糰同樣操作方式/將包餡長條狀麵糰編成辮子,放入吐司模具-最後舖濕布發酵60分鐘(依室溫增減時間,約膨脹1-2倍大小)
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- (烤箱先預熱200度10分鐘)-刷上蛋液/灑上白芝麻- 放入烤箱30min(還是要依麵糰和個人烤箱等列入烘烤時間增減喔)
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