這次島谷的菠蘿泡芙大成功 ! 味道一絕、驚為天人，覺得超美味敢拿出去送禮了。(馬上冷凍宅配給看島谷直播的粉絲當小禮物)。
熱愛吃泡芙的我，最近團購網路上知名的美味泡芙，吃下去那濃醇香真是令我心心念念。以前做過泡芙，其實製作泡芙及卡是達內餡並不難，但成品始終覺得少一味綿密濃郁香醇味道，加上家裡有上次去泰國玩買的香草精 (去泰國玩買香草精幹嘛啦XD)
決定再來挑戰一次，這次要做出法國浪漫般的濃醇內餡配上菠蘿外酥內軟的泡芙外皮，光想就饞! ! ! 認真做了功課，對於挑選烘培食材可講究囉。
實話說島谷從來沒有想過只要挑對鮮奶油及奶油，烤出來的點心味道完全不輸咖啡廳販售的。(甚至更好吃! 被毆打XD~妳哪來的自信。以前還把香噴少一味這件事，怪罪在香草精不夠香(腦殘)。
)
法國綠山丘動物性鮮奶油 35% 穩定性極佳，容易打發，不容易消泡。
綠花山有鹽發酵奶油 250g (亦有500g大包裝) 奶油界中的最高級別之產品。
諾曼地無鹽發酵奶油250g 奶油界中的最高級別之產品。
這次特別挑選網路上烘培者一致好評，愛不釋手的 諾曼地無鹽發酵奶油&綠花山有鹽發酵奶油&法國綠山丘動物性鮮奶油 35% 皆來自法國諾曼地綠色山丘品牌。嚴選法國諾曼地百年傳統農場乳源、穩定性極佳(烘培初心者也非常適合挑選的產品)、重點濃醇香(製作出夢寐以求唇齒留香的西點)。
法國諾曼地綠色山丘源自法國諾曼地，科唐坦地區，由 751 座農場結盟創建而成的乳製品公司，創立至今已有 115 年的悠長歷史。元祖初代酪農，創立於 1905 年，牛奶產量為諾曼地大區之冠，主要供應牛奶售予其它諾曼地鮮奶油公司。2019 法國農業部乳製品大賽 - 冠軍金牌獎認證。
立說立行，刻不容緩衝去「愛烘焙DIY」竹北烘培材料行選購。
不是我在臭屁，走到烘培行指定要 諾曼地無鹽發酵奶油&綠花山有鹽發酵奶油&法國綠山丘動物性鮮奶油 35%
老闆一臉訝異問: 怎麼選這幾款? (是不是覺得我是烘培老手呀!! 自己心中小劇場
)
島谷: 上網查很多人推薦，自己烘培朋友也很推薦。
老闆: 這幾款不錯，蠻濃郁的，很多烘培者喜歡。(心中頓時大喜，果然有做功課有差)
材料買好了，回家馬上躍躍欲試『法式手作菠蘿泡芙』，食譜分享會分為菠蘿皮、鮮奶油卡士達內餡、泡芙殼、三部分0失敗超詳細講解。
綠花山有鹽發酵奶油
採用 【 法國雙乳源產區 】 特選生乳濃縮而成，添加乳酸菌低溫發酵熟成。烘焙後擁有新鮮牛奶香氣，味道偏清爽優雅、風味較有層次感。
步驟一、《菠蘿皮》務必先做好，冷凍60分鐘備用。(主要材料: 綠花山有鹽發酵奶油 )
綠花山有鹽發酵奶油 單單聞起來略帶發酵味，淡淡牛奶香，嗅覺感受層次豐富。(簡單抹吐司吃也極為美味)
《菠蘿皮》材料 : (上圖)
綠花山有鹽發酵奶油 50g (室溫融化)
二砂糖 50g (務必使用二砂糖口感最佳，細砂糖也可以)
低筋麵粉 70g
《菠蘿皮》1.將 綠花山有鹽發酵奶油 切丁 (方便攪拌均勻)，加入二砂糖。
《菠蘿皮》2. 綠花山有鹽發酵奶油 與二砂糖 攪拌均勻 (如上圖)
《菠蘿皮》3.加入低筋麵粉 攪拌至團狀。
《菠蘿皮》3.將麵糰滾成圓柱，用烘培紙OR塑膠袋包起來冷凍60分鐘備用。
步驟二、泡芙餡《鮮奶油卡士達醬》完成需冷藏備用。(主要材料: 法國綠山丘動物性鮮奶油 35% )
法國綠山丘動物性鮮奶油 35% 超容易打發，聞起來特別濃醇。(買來先聞一下真的是一大享受XD。) 網路上諸多烘培者大推薦!!!
《鮮奶油卡士達醬》材料: (上圖)
*法國綠山丘動物性鮮奶油 150g
牛奶 250g
香草精 1 茶匙 (5c.c)
低筋麵粉 25g
二砂糖 40g (亦可使用細砂糖) 減糖者可以30g試試看。
蛋黃 3 顆
*打發過程中，鮮奶油盡量保持低溫。(要使用再從冰箱拿出來)
《鮮奶油卡士達醬》1. 法國綠山丘動物性鮮奶油 150g 電動打蛋器高速打發 (冷藏備用)
《鮮奶油卡士達醬》2. 蛋黃+二砂糖 攪拌均勻，感覺顏色變淺。
《鮮奶油卡士達醬》3. 蛋黃液中加入低筋麵粉 & 香草精 攪拌均勻。
《鮮奶油卡士達醬》4. 將 牛奶 "小火"加熱至鍋中冒小泡泡。
《鮮奶油卡士達醬》5. 將加熱後 *1/3小部分 牛奶倒入蛋黃液中攪拌均勻。(主要是微溫的牛奶可以完全溶解剛剛攪拌的砂糖)
《鮮奶油卡士達醬》6. 剛剛的蛋黃牛奶過篩，倒入牛奶鍋中。繼續"小火"加熱。
《鮮奶油卡士達醬》7.邊"小火"加熱，邊攪拌至稠狀關火。(關火後繼續攪拌散熱)
《鮮奶油卡士達醬》8. 保鮮膜壓著(冷藏備用)
《鮮奶油卡士達醬》9. 待稍等烤泡芙殼時間就可以將冷藏備用中的 * 打發鮮奶油 & 卡士達醬 混合，使用電動攪拌器攪打製綿密狀
《鮮奶油卡士達醬》冷藏備用 (待泡芙殼出爐灌餡)
諾曼地無鹽發酵奶油
採用法國【 單一產區諾曼地 】優質生乳濃縮而成，添加乳酸菌低溫發酵熟成。
步驟三、《泡芙殼》。(主要材料: 諾曼地無鹽發酵奶油 ) ● 味道較為濃郁厚重、發酵風味比較強烈 ● 烘培後的牛奶香噴更比一般奶油大勝一籌。
諾曼地無鹽發酵奶油 包裝g度設計，也太方便，我真的一刀割到我要的分量，超神XD。忍不住讚嘆一下 ! ! !
《泡芙殼》材料 : (上圖)
*諾曼地無鹽發酵奶油 60g (室溫融化)
*牛奶 60ml
*水 60g
*鹽 1/4 茶匙 (1g)
低筋麵粉 80g
全蛋150g (約2-3顆)
前置準備 :
*烤箱200度先預熱。(依個人家烤箱可作調整 or 180度預熱，個人覺得影響不大啦。)
*低筋麵粉先過篩 (避免手忙腳亂)
*全蛋先打散備用 (避免手忙腳亂)
《泡芙殼》1. 牛奶、水、諾曼地無鹽發酵奶油、鹽、糖 "中火"加熱沸騰關火。
《泡芙殼》2. 低筋麵粉 "分次"倒入，攪拌均勻看不到白麵粉。
《泡芙殼》2. 開"小火" 反覆 攤平攪拌成團、攤平攪拌成團。
《泡芙殼》3. 拌至鍋底呈現薄薄一層麵糊的狀態，關火。
《泡芙殼》4. 分次倒入全蛋均勻攪拌至到三角稠度。(不可以水狀流下來喔)
注意事項 : 蛋液務必分次倒入，主要是可以邊攪拌邊調整濕度，避免麵糊過稀。(稠度剛好時，蛋液不一定要全部用完)
成功小秘訣 : 寧可稠一點，也不可以太稀。
《泡芙殼》5. 擠花袋備好開工囉 ! 將麵糊倒入擠花袋中，在烤盤上擠出50元硬幣坨狀。
注意事項: <泡芙麵糊>在擠花袋定點擠壓放大即可(如影片)，切勿畫圈擠喔(不是咖啡廳再擠鮮奶油。) ! !
《泡芙殼》6. 取出 冷凍中 步驟一的菠蘿皮，0.5cm切小塊，手掌略壓鋪在泡芙麵糊上即可。
注意事項:
*可先表面噴水在鋪上菠蘿皮，預防菠蘿皮鋪太久，泡芙麵糊表面太乾進烤箱不好膨脹。
*菠蘿皮若冷凍太久超過60min，建議可再製作泡芙殼麵糊之前就先取出退冰微軟狀態。
《泡芙殼》7. 鋪好菠蘿皮，送進預熱好的烤箱。
《泡芙殼》8. ，180度 烘烤30分鐘 ，烤箱伺候 。( 居家烤箱沒有上下火溫度分開調，所以就不講究啦。)
注意事項: 烘烤當中千萬不可以打開烤箱門喔(大忌)。會使冷空氣進去，泡芙尚未定型會塌掉澎不起來。
取剛剛冷藏備用的《鮮奶油卡士達醬》
有尖頭擠花嘴的可以從側面或是底部灌醬。(完美的泡芙就呈現啦)
從側面剖開擠上《鮮奶油卡士達醬》也非常完美。(咬下去會變名副其實的爆醬泡芙
)
《法式菠蘿泡芙》 食用辦法：（冷凍保存）
冰淇淋口感，冷凍取出即食。
退冰10分鐘，涼快口感。
退冰30分鐘，室溫口感。
想吃冰淇淋口感的，冷凍取出來直接食用。用 法國綠山丘動物性鮮奶油 去製作的鮮奶油卡士達醬冰凍後吃更是另一種風味口感。(這是我最愛的吃法
)
這次法式菠蘿泡芙成品，是我最滿意的一次，只是單純將鮮奶油及奶油材料替換成 法國諾曼地綠色山丘 系列產品。品嘗起來跟以往截然不同 ! ! 香氣及內餡綿密濃醇、淡淡奶香，咬下去層次感非常豐富讓西點的風味不再只有甜膩感。(當天自己不小心就嗑了3顆，虧我還說在體重控制
) 。
喜歡我這篇的烘培朋友，島谷推薦將平日用的鮮奶油&奶油 替換成 諾曼地無鹽發酵奶油&綠花山有鹽發酵奶油&法國綠山丘動物性鮮奶油 保證成品香噴口感大加分。島谷已經迫不及待再用 法國綠山丘動物性鮮奶油 研究製作下一次的千層蛋糕囉。
材料購買地點資訊 :
竹北烘培材料行『愛烘焙DIY』
地址:新竹縣竹北市光明九路248號
電話:03-6572593
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